الحمضيّات ( The citrus ) Les citrus اصطلاح يطلق في الشام على الفواكه ذات الحموضة من فصيلة البرتقاليات « L'aurantiacees ou Hesperidees » ، كالبرتقال والليمون ، واليوسفي ، والكبّاد ، والنارنج ، والكروب فروت وغيرها ، ويطلق عليها في مصر الموالح . إن الحمضيات تحوي مقدارا كبيرا من فيتامين ( ج - ( C ، ففي كل مئة غرام منها نحو ( 50 ) ميليغراما من الفيتامين ، وفي القشرة الصفراء لهذه الفواكه من ثلاثة إلى ستة أضعاف ما في القشرة البيضاء - تحت الصفراء - من مقادير ، وتحتوي أيضا على مقادير هامة من فيتامينات ( أ ) و ( ب ) . إن فيتامين ( ج ) حسّاس جدا ، فهو يضيع بالحرارة ، ويذوب بالماء ، ويتأثر بتبدل الجو وحتى بالسكين التي تقطعه . ولذا لا يجوز طبخ الحمضيّات - وخاصة البرتقال - ولا نقعها بالماء ولا تقشيرها وتركها طويلا قبل أكلها ، ولا تقسيمها قطعا صغيرة وتعريضها للهواء لتبرد أو تنشف بل تغسل بسرعة وتؤكل حالا . وإذا عصرت هذه الفواكه ؛ فيجب أن يشرب العصير حالا ، أو يوضع بسرعة في البرّاد أوفي وعاء محكم الاغلاق . وبما أن القلب في حاجة للكلسيوم ليتحمل الجهود التي يبذلها بدون انقطاع ، فإن الحمضيات تقدم للجسم ما يلزمه من الكلسيوم . وفي الأنظمة الغذائية التي يتبعها الكثيرون تقاوم الحمضيات آفات الشرايين ، وتمنع تصلّبها والضغط عنها . ولفيتامينات ( أ ) و ( ب ) - الموجودة في الحوامض - تأثير هام في وظائف الغدد التي تلعب الدور الأول في دوام الشباب والجمال لدى المرأة . الحمضيات في الصناعة والغذاء : وقد صنع منذ سنوات عديدة معجون ( كريم ) من عصير البرتقال ، واشتهر بفائدته للجلد المتعب وتغذيته له . وصنع من وقت قريب غسول ( لوسيون ) من البرتقال أيضا مغذّ للجلد